とれたて食材情報
2017年11月10日（金）
サバとブリの関係
サバもブリも、築地では日常的に入荷している魚種だが、各産地の事情を読み解くのは難しい。
サバについて、北部太平洋の巻網漁は、今月に入りようやく水揚量がまとまるとの朗報である。道東は10月に終漁、11月上旬は八戸、次第に岩手・久慈周辺が主漁場となり、中旬以降は宮城・石巻〜千葉・銚子へと南下する。
一方、西日本の巻網マサバ漁は奮わず、特に大型の不漁に嘆きの声。
ブリについては、太平洋側はすでに10月から三陸沖の水揚は好調で、次第に南下する魚を追いかけ、巻網漁は12月までブリ・サバを随時切り替えて漁が続く。
日本海側では境港をはじめ山口・見島沖、隠岐諸島などでの水揚量がまとまり、ひとまず安心。
特に北陸では、サバの一本漬け、塩ブリなど、年越しの郷土料理に欠かせない魚、水揚量に一喜一憂する季節である。
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－ 築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－
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食事は店内か店舗前で！
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預けよう！
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少人数で動こう！
- 場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。
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食品には触れないで！
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