とれたて食材情報
2020年04月21日（火）
砂抜きはしっかり アサリ
今年は海水温が高いせいか、生育が早く身入りもいいという三河湾のアサリ。アサリは和洋中さまざまな料理に使えますが、砂抜きが苦手という方も多いですね。あのジャリッという嫌な食感を出さないためにも砂抜きは丁寧に。塩水に浸して暗いところに置くのがポイントです。アサリの模様は産地によって特徴があり、三河湾産は玉砂利風の模様が多いとか。殻の違いを観察するのも面白いですよ。
＜アサリの砂抜きの方法＞
用意するもの
・アサリ
・塩水（分量の目安＝水500ml、塩大さじ1杯）※海水と同じ濃度
・ザル
・ボウル
・アルミホイル
1、貝を擦り合わせて表面の汚れを落とす。
2、ボウルとザルを重ね、アサリと塩水を入れる。塩水の量は、アサリの表面がすこし出る程度。（ボウルの代わりに底が平らなバットでも可）
3、ボウルにアルミホイルをかぶせ1～2時間程置く。（暗くしたほうが砂をよく吐く）
4、塩水を捨て貝を洗う。
5、アサリが乾燥しないように濡らしたキッチンペーパーをかけ1時間ほど置く。(砂抜きで吸ってしまった余分な塩水が抜ける）
時間はかかりますが、やってみると意外と簡単です。
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