あったらめっけもん　魚のアラ

2020年04月16日（木）

鮮魚店のすみっこに置いてあるアラ。魚をおろしたときにでる頭、中骨、カマ、尾のことをいいます。しっかりと下処理をすれば、とてもいい出汁がでて魚本来の旨みを味わうことができます。白身魚のアラで作る潮汁 (うしおじる)はご家庭でも簡単に作れる料亭の味です。

【潮汁の作り方】

１、魚のアラに少し多め塩をふり、30分置く。（魚の生臭を取る）

２、熱湯にくぐらせてから、流水でよく洗い、滑りや小さなウロコ、血合いを取り除く。

３、お鍋に水と昆布、アラを入れて中火にかける。

４、沸騰する前に昆布を取り出し、アクを丁寧に取り除く。

５、塩や酒で味を整えて完成。

お好みでネギや生姜、柚子を添えると風味が増します。

ポイント

メールマガジン「築地場外市場通信」

築地場外市場では、四季折々、楽しいイベントが行われています。
そんなイベントやお得な情報を、いち早くキャッチしていただくため、登録していただいた皆様に、無料でメールマガジンをお送りしています。

必読！

マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条

－築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－

食品には触れないで！: 大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。