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とれたて食材情報
サケをめぐる取組さまざま　 | 食材情報「とれたて築地食材情報」

とれたて食材情報

2017年08月27日（日）

サケをめぐる取組さまざま　

厚生省の調査によると、高齢者の魚介消費はここ15年で大幅減少。一方、高齢層の肉食が増加しているそうで、肉に魚が押し出された模様。ただし、サケだけは例外で、塩鮭は食卓に定着している様子である。
とはいえ、価格・品質ともに安定している輸入養殖鮭が主役。国内でもサーモン養殖で地域ブランド確立を目指す官民一体の取り組みが増え、つい最近も、シーフードショーに出品された「海峡サーモン」（青森・むつ市大畑）が注目を集めた。
国産天然秋鮭は不漁・価格高騰が災いし、各地の漁連は需要減に危機感を募らせている。その流れと呼応するように、今までにない取組も。北海道のだしメーカー「美味香」は、ブナ鮭を原料とした鮭ぶしブレンドの万能だしを開発。新潟では県立海洋高校が産卵後の鮭を利用した魚醤「最後の一滴」を開発して海洋立国推進功労賞を受賞した。いづれも市場価値の低い親鮭を利用した興味深い取組である。
9月は秋鮭解禁。凶漁の昨年よりさらに不漁との予測だが、どうなるか？

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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条

－築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街！－

朝は仕入れ優先タイム！: 9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。

食事は店内か店舗前で！: 食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。

預けよう！: 通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。

少人数で動こう！: 場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。

撮る前に声がけ！: お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。

食品には触れないで！: 大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。

値切らず買おう！: 厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。

決められた場所で吸おう！: 喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。