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とれたて食材情報

2024年11月25日(月)

塩鮭 -年末食材2024-

【取扱店】場外店舗:塩干 魚卵の一部店舗、築地魚河岸: 北洋物合物塩干魚で扱っています。

昔から日頃お世話になっている方へのご挨拶に「塩鮭」を贈る習慣がありました。そのため、築地場外市場には鮭専門店がいくつもあります。お子様からお年寄りまでみんな大好きな塩鮭は、いつの時代でも贈り物として喜ばれます。

【塩鮭専門店に聞きました】

◯お買い物のコツと2024年の入荷状況

余裕をもってお買い物にいらっしゃると部位や種類を選ぶことも可能です。お店によっては注文が入ってから鮭を切り分ける店舗もあるので時間に余裕をもってお越しください。2024年も潤沢に入荷していますが、国産や輸入物など種類によって価格にばらつきがあります。詳しくはお店の方にご相談下さい。すでに通販での注文も増えていますので、贈答用やお歳暮などは早目の注文がおすすめです。

〇塩鮭の種類と特徴
【紅鮭】鮮やかな紅色で、脂があり筋肉質な身です。贈答用として喜ばれます。
【時鮭】身は淡いピンク色で、皮が薄く、しっとりとした身です。味にこだわりがある方も満足します。
【秋鮭】脂は多くないので、昔ながらの鮭が好みの方におすすめです。
【銀鮭などの養殖鮭】養殖鮭(サーモン)は、価格が安定していて、脂がのっているので若い世代に人気です。

※ちなみに生鮭は既にシーズンオフです。塩鮭のことを新巻鮭とも呼びます。

〇上手な保存方法
一切れづつラップをして冷凍保存してください。空気に触れさせないことで酸化防止と、冷蔵庫の臭い移りを防ぎます。解凍は、前日に冷蔵庫へ移しておくか、冬であれば常温で1時間程で解凍できます。

〇贈答用に購入するには
昔は一尾そのままで贈るのが当たり前でしたが、最近ではご希望の数の切り身と、干物や魚卵を混ぜて発送することも可能です。一尾 平均25切れ、半身12~13切れになります。

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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条

- 築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街!-

朝は仕入れ優先タイム!
9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。
食事は店内か店舗前で!
食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。
預けよう!
通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。
少人数で動こう!
場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。
撮る前に声がけ!
お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。
食品には触れないで!
大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。
値切らず買おう!
厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。
決められた場所で吸おう!
喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。