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仕入れなんでも相談
鮮魚・魚類加工品 2013年09月05日（木）
NZでレストランを営んでいる者です。今回、冷凍ハマチの扱い方についていくつか質問がございます。・冷凍ハマチに最適な解凍方法(半身)・半身を固めの半解凍で小分けにし、使用しない分をまた冷凍庫に戻すといった事は可能か・冷凍庫(-17度)でどの位保管可能か。また冷蔵庫(4度）なら？このハマチは刺身として使用いたします。
回答
刺身用冷凍ハマチ、ということで考えますね。
１・解凍法・・・流水（水道水）にあてて、手早く解凍します。冷蔵庫におくなどの自然解凍はおすすめできません。
２・再冷凍・・・・不可です。おそらく血あいが褐変してしまい、見た目も悪くなります。
冷凍庫保存・・・・１か月まで、というところでしょうか。
解凍したら、冷蔵庫で1.～2日。
あまり持ちません。
