※定員に達しました。

江戸前寿司の代表的なネタの「小肌の酢〆（こはだのすじめ）」に挑戦しませんか！

小骨を取り除くのが難しい小肌は、酢で締めることにより、骨が柔らかくなりうま味が増します。

セミナーでは小肌を開いて塩を振り、甘酢作りまでおこないます。甘酢に漬ける行程はご自宅でおこなって頂きます。

昆布〆などにも応用できるので、年末年始のおもてなし料理にも使えます。
※魚をさばくのが初めての方には、少し難しい内容かもしれません。

【内容】
・小肌をひらく
・塩ふり
・酢で締める
※甘酢に漬ける行程はご自宅でおこなって頂きます。

★築技セミナー について★
「腕があがる食のまちづくり」を進める場外市場で、ひとつの合言葉があります。それが築技です。詳しくはコチラ　築地の長い歴史の中で培われた、各店の目利きの知恵やノウハウを、お伝えしているのが「築技セミナー」です。