農薬不使用の素材と天日海塩で仕込む「醤油」の作り方

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セミナー

醤油の材料は大豆、小麦、塩の３つ。醤油麹と塩水を混ぜてもろみを作り、さらに発酵させて搾った液体が醤油です。昔ながらのこの製法で作る「天然醸造醤油」は時間はかかりますが、市販されている醤油とは違い、味わい深く、発酵による変化を楽しみながら作ることができます。農薬不使用の素材と天日海塩で仕込みます。まだ寒いこの時期は、ゆっくり発酵が進むので仕込むのに適しています。

＜内容＞
・こちらでご用意する瓶に仕込みます
・醤油の仕上がりは約720cc
・加熱と非加熱のお醤油の味比べ
・非加熱のお醤油の試食

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日　時	2024年03月25日（月） 10：00～11：30　（受付9：45）
会　場	魚河岸スタジオ住所：東京都中央区築地6-26-1小田原橋棟3階
定　員	9名　先着　申し込み期限3/19
参加費	4,500円
持ち物	フキン、エプロン、筆記用具、持ち帰り用バック ※醤油を仕込む瓶はこちらでご用意いたします。
講　師	つきじ常陸屋　廣田有希フードコーディネーターとして、都内の商業施設開発コンサルティング会社を経て、2008年に家業の店舗開発で、「つきじ常陸屋」「酒美土場」をプロデュースする。現在は、体に優しく環境に配慮した農作物の栽培のために田んぼや畑に出向き、地球まるごと美味しく循環型の生活を目指して活動中。
主　催	NPO築地食のまちづくり協議会 TEL03-3541-9444
申し込み	申し込みはこちら