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今月の一店逸品

2015年7月号【仕入情報】オリジナルの味をメニューに!手作りしてみませんか?

スモーキーフレーバーに挑戦「スモークチップ」

世界屋         TEL :  03-3541-2207

最近話題の燻製料理にチャレンジ! 食材を煙で燻すことで生まれる香ばしい風味は、食欲をそそります。作り方はいろいろありますが、香りを楽しむなら80度以上の高温で1時間程度スモークする熱燻法はとても簡単です。サクラ、ナラ、クルミ、リンゴなどチップの種類で味も変わります。チーズ、たまご、干物、鶏肉など、いろいろ試してみましょう。

後味が違います「新潟県産 山クルミ」

関根商店         TEL :  03-3543-4530

国産のクルミを食べたことありますか? 新潟県村上市の農家から送られてくるクルミは、市場にはほとんど出回らない貴重なもの。粒が小さく、殻を割ると粉々になってしまうので袋に入れて販売しています。味の違いがわかる料理屋さんがわざわざ買いに来るほどの逸品です。外国産と違って、えぐ味が無く、甘さと香ばしさが強いのが特徴。クルミ和えやお菓子にすると味の良さがわかりますよ。

オリジナルの味作ってみませんか「白こし味噌」

珍味 高木         TEL : 03-3542-1450

無添加にこだわった高品質の「白こし味噌」に、築地で仕入れた旬の魚を漬け込んで、オリジナルの西京漬けを作りませんか。魚の旨みが凝縮され、贅沢な一品になること間違いなし。口に広がるふっくらとした味わいと、香ばしさは酒の肴にピッタリ。店のこだわりが際立つひと品になります。お味噌は手軽な量り売りです。

ぬか漬けが美味しい「水なす」

つま敬         TEL :  03-3541-0483

夏の関西の味といえば「水なす」。手で絞ると水があふれ出るほど水分が多いのが特徴です。食べ方はいろいろありますが、水茄子の味がもっともわかるのが「ぬか漬け」。築地の漬物屋さんで販売していますが、少々お高いので手作りしてみませんか。口に広がるジューシーな味わいは、夏のおつまみにぴったりです。

スパイス屋さんが作った「ピクルスの素」

服部商店         TEL :  03-3541-0155

夏野菜の美味しい季節となりました! お好みの野菜に、お酢、砂糖、スパイスセットを入れるだけで、簡単に本格的なピクルスが出来ちゃいます。ちょっぴり酸っぱい野菜をポリポリ食べれば夏バテも回復。野菜好きの女性にウケますよ。オードブルとして、肉料理の添え物としてもおすすめです。

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