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とれたて食材情報

2021年12月13日(月)

黒豆 -年末食材2021-

豆に暮らせますようにという願いを込めて、これだけは手作りするという方も多いと思います。黒豆は、関東と関西では味付けが違い、また各家庭の味というのもあります。黒豆づくりに初挑戦!という方は、築地の豆屋さんに相談すると豆の選び方や基本の煮方も教えてもらうことができます。

【豆屋さんに聞きました 豆の買い方扱い方】

◯年末によく出る豆の種類
<黒豆>兵庫県丹波篠山、北海道産、兵庫県産、岡山県産などがあり、中でも兵庫県の篠山は丹波黒豆の元祖として有名です。

<花豆>紫花豆と白花豆があり、おせちではおたふく豆の代わりとして使われます。

<小豆>年明けの鏡開きで、おしる粉を作る方が年末に購入します。

<雁喰い豆>東北のごく限られた場所でのみ栽培され黒平豆とも呼ばれています。黒豆によく似ていて、豆の真ん中に雁がかじったような跡があることからこの名前が付きました。甘みがあり歯ごたえがあるのが特徴です。

◯新豆について
初物を好む方はこちらを選びますが、味の違いはあまりありません。新豆の方が水分が若干多い分柔らかくなるのが早いともいわれています。すでに今年の新豆は入荷しています。

◯黒豆の選び方
産地によって豆の味に特徴があり、粒が大きいと高くなります。普段使っている豆の産地をお店で説明すると、おすすめの豆を教えてもらえます。

◯保存の方法
乾物なので日持ちしますが、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

◯取扱店について

 

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マナーを守って楽しい市場に築地のマナー8箇条

- 築地はプロとプロが真剣勝負する問屋街!-

朝は仕入れ優先タイム!
9時までは仕入れの方の優先時間です。店を回っている買い付けている人を見かけたら、邪魔にならないようにしましょう。
食事は店内か店舗前で!
食べ歩きは通行人の迷惑になります。飲食は店内又は指定の場所でお願いします。
預けよう!
通行の妨げになるので、キャリーバックはコインロッカーに預けてください。ベビーカーは案内所「ぷらっと築地」でお預かりすることも可能です。
少人数で動こう!
場外の路地は狭く店も小さいです。団体行動は控えてください。お子様の手は離さずに歩いてください。
撮る前に声がけ!
お店で写真を撮るときはお店の方に確認しましょう。撮影禁止のお店には注意書きがあります。
食品には触れないで!
大切な売り物です。触ったり指で押す行為が商品価値を下げてしまいます。特になまものなどの売り物には手を触れないでください。必要なときはお店の人に聞きましょう。
値切らず買おう!
厳選品を卸売価格で販売しています。値引き交渉という習慣は築地にはありません。
決められた場所で吸おう!
喫煙は所定の喫煙所で。歩きタバコ、ポイ捨てはやめてください。