黒豆　－年末食材－

2020年12月01日（火）

豆に暮らせますようにという願いを込めて、これだけは手作りするという方も多いはず。黒豆は、関東と関西では味付けが違い、また家庭の味というのもあります。黒豆づくりに初挑戦！という方は、築地の豆屋さんに相談すると豆の選び方や基本の煮方も教えてもらえますよ。

豆屋さんに聞きました。豆の買い方扱い方。

【年末によく出る豆の種類】
＜黒豆＞兵庫県丹波篠山、北海道産、兵庫県産、岡山県産などがあり、中でも兵庫県の篠山は丹波黒豆の元祖として有名です。

＜花豆＞紫花豆と白花豆があり、おせちではおたふく豆の代わりとして使われます。

＜小豆＞年明けの鏡開きで、おしる粉を作る方が年末に購入します。

＜雁喰い豆＞東北のごく限られた場所でのみ栽培され黒平豆とも呼ばれています。黒豆によく似ていて、豆の真ん中に雁がかじったような跡があることからこの名前が付きました。甘みがあり歯ごたえがあるのが特徴です。

【新豆について】
味の違いはありませんが、新豆の方が煮やすいという方もいます。すでに今年の新豆も入荷が始まっていて、兵庫県産の大粒が入るのが12月中旬頃です。

【黒豆の選び方】
産地によって豆の味に特徴があり、粒が大きいと高くなります。いつも使っている豆がどういう物かをお店で説明すると、お好みの豆を教えてもらえます。

【保存の方法】
乾物なので日持ちしますが、冷蔵庫の野菜室で保存してください。

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