塩で熟成する『鮭を極める』

2017年11月11日（土）

日本が誇る伝統食材「鮭」。
ベニサケ、シロサケ、時鮭、サーモン、マス・・・
産地や、とれる時期によって呼び名が異なり、塩で熟成させることよって味が大きく変わります。
とても身近な魚なのに、意外と知らない鮭の魅力をたっぷりとご紹介します。　

さらに、年間数千尾もの鮭を扱っている鮭のプロが惚れた味
「岩手大槌町の南部鼻曲がり」の製法と味をご紹介します。
いつも食べている鮭との味の違いを体験下さい。

＜内容＞
天然鮭の味比べ。　
おいしい鮭の選び方。
鮭の不思議な生態とは。
産地によって違う加工法とは。
市場ではどうやって値段が決まるの？　など

【日時】 2017年 11月11日(土)10：00～12：00
【会場】　魚河岸スタジオ（中央区築地6-26-1築地魚河岸3階）
【定員】　 20名　先着　締切り11/9（木）

※終了いたしました。

【講師】　昭和食品社長佐藤友美子

【ゲスト】たかのり海産　佐々木隆治

　
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主催：NPO築地食のまちづくり協議会　TEL03-3541-9444

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