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今月の一店逸品

2015年10月号【仕入れ情報】料理屋さん向け 年末年始仕入れお役立ち情報!

品質は蓋でわかります「杉柾 本印籠」

折峰         TEL :  03-3541-6135

「福を重ねる」という意味の重箱。年の初にいただくお祝い料理だからこそ、折箱選びにもこだわって頂きたい。天然赤杉を使ったお重には、木目の美しさと柔らかな木の質感があります。さらに、本体に蓋がピッタリかぶさる本印籠仕上げは、しっかりしていて高級感があります。

仕切や敷紙のアレンジも致します。業務向け対応のみ。ご注文は12月中頃までです。

漬け魚で祝う「鰆の西京漬け 30切れ入り」

北田水産         TEL :  03-3543-2378

西京漬けにすることで冷めても美味しく、日持ちもすることからお正月料理に使われます。

厳選した素材の余分な水分や脂を取り除き、西京味噌、みりん、焼酎などを独自にブレンドして上品な風味と甘さに仕上げました。店頭にある小分け商品で味を確かめて頂き、その後は業務用の30切れ入りをご用意します。

とっても重宝します「小鯛ささ漬」

サカエ商会         TEL : 03-3541-0234

キダイ(別名レンコダイ)を、塩と米酢で漬けた「小鯛ささ漬」は、新春やお祝い料理にふさわしいサクラ色。手まり寿司、ちらし寿司、酢の物にと、簡単に彩に使える食材です。

冷凍保存できるので仕入れに困る年末年始に便利。使いやすいパック入りございます。

年末だけの限定品「伊達巻」

玉八商店         TEL :  03-3542-8800

築地の老舗玉子焼き屋の「伊達巻」は、玉子焼きにも使用しているこだわりの玉子に、厳選した魚を使用。しっとりとしてキメ細やかに仕上がるよう、魚のすり加減と砂糖やみりんの量を微妙に調節。まろやかで魚くさくない味が特徴です。

販売は12月中旬から。玉子の扱いを熟知した店だから自信をもってご紹介いたします。

本物の味で飾りましょう「紅白かまぼこ やままつ」

松枝物産         TEL :  03-3541-8463

看板商品といえる手作り蒲鉾「やままつ」は、協力店と共同開発しているこだわりの味です。魚はグチを使用。ほどよい塩加減で魚のうま味を引き出し、プリッとした食感と弾力が出るよう仕上げています。

子供から大人まで、みんなが好きな蒲鉾だからこそ、昔ながらの手作りの味をお選びください。1年を通して販売していますが、紅色が出るのは年末だけです。

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