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今月の一店逸品

2015年5月号【仕入情報】ラーメン屋さん編 他店と差をつけるならコレ!

「のどぐろの煮干」

伊勢正         TEL :  03-3541-5551

ラーメン屋さんの命ともいえるスープ。ちょっと珍しい素材をお探しなら、試していただきたいのが高級魚でお馴染みの「のどぐろの煮干」。鮮魚としては流通しない小さいサイズを煮干として加工。煮干といっても希少価値は高いので取扱店は限られています。ちょっと炙ってから使うのがポイント。白身魚本来の上品な旨味のダシがとれます。数量限定のメニューとしていかがでしょうか。

辛ウマ「激辛カプサイシンソース」

ラベルからも伝わってくる辛さ!!このソースを少し加えるだけで簡単に旨辛味に変化します。辛いもの好きには後を引く美味しさに、苦手な方は加減して加えないと危険かも・・・。辛い物好きの外国人のために調味料として常備しておくのもいいかもしれません。まずは、この辛さを体験あれ!

「手作り生麺(ラーメン)」

第二築地製麺所         TEL : 03-3541-7551

中華麺一筋40年。毎晩夜10時から仕込みをはじめ、翌朝には通りの一角で販売。築地で唯一の製麺店です。種類は、極細麺、細麺、太麺、平打ち麺など。夏メニューの定番、冷やし中華にはタレの絡みがいい「細麺」がおすすめ。築地のラーメン屋さんの多くがここから仕入れるほど信頼されているお店です。

「焼きばら海苔」

鳩屋海苔店 本店         TEL :  03-3541-5523

『バサっと豪快に』器を覆うほど山盛りに盛り付ければインパクト大!まさに「海苔だく」。板状の海苔と比べ、スープが海苔に絡む絡む!磯の風味もお口に広がってまいります。残ったスープにご飯をインして、海苔をパラッともうひとふりすると、香りがたって美味しさ倍増! ご飯もサラサラ、一気に完飲!満足間違いなしです。

「ネギ各種」

藤本商店         TEL :  03-3541-3353

一口にネギといっても種類やランクはいろいろ。お店によって異なる要望に合わせて素材選びのお手伝いをします。トッピングにするなら、味と見た目を優先した上物で、色や食感のいいものを安定供給。コストにこだわるなら、ランクを抑え質より量などの提案も。ラーメンには絶対欠かせない名脇役「ネギ」。野菜を知り尽くしたプロにお任せあれ。

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