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お知らせカレンダー

2010年4月09日(金)

春子

春子

春子と書いて、カスコと読む。 鯛の稚魚のことだ。 1キロ500円、15尾位。 手のひらサイズだが、大小様々なので、 大は塩焼き、中は甘酢〆、小は唐揚げにする。 丁寧にウロコをとり、はらわたを抜き、 甘酢〆のみ3枚おろし、塩で3分、甘酢で5分〆る。 塩焼きは、旨いが小骨が多く、食べるのにひと苦労。 甘酢〆は、処理が下手で身が柔らかくなり、いまいち。 唐揚げは、頭は食べれたが、中骨は堅くて食べられず。 春子の調理は、簡単ではない。

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