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築地場外市場の取り組み

2017

2017年11月30日(木)

新米餅×築地極上食材 de お餅のおいしさ新発見!

B1.jpg 築地魚河岸 外ごはんまつり!!

築地魚河岸の食材と、米どころ・新潟の新米がコラボレーションしました。
築地魚河岸3階スペースの解放感抜群のスペースで特別メニューをご提供!!
おすすめは、揚げ餅と海老やタコがコラボした「揚げ餅海鮮アヒージョ」
他にも、お餅や新米と海鮮がコラボしたメニューを用意しています!

◆開催日時
2017年11月30日(木)~12月2日(土)
午前10時から午後4時まで※雨天決行 荒天中止
※メニューのご提供は、品切れになり次第終了となります。お早めにおこしください。

◆開催場所
築地魚河岸(当ビル) 海幸橋棟「屋上広場」

【主催】野原ごはん・外ごはん推進プロジェクト
【共催】JA越後ながおか、岩塚製菓グループ
2017年11月25日(土)

ゆでるとぐっとうまくなる!『たこを知る』 ※定員に達しました

※クリックして拡大↓
たこ2.jpg 日本は蛸(たこ)の消費量世界一というのをご存知ですか?
蛸本来のうま味を、最も引き出せるのが「茹で蛸」です。
築地で唯一の蛸の専門店が、自社の加工場で茹で上げているその方法をご紹介します。
また、壺・網・籠・釣りの漁の違い、日本の2大産地「明石」「下津井」の漁法、 世界一の水揚げを誇るモーリタニアの漁のご紹介。
さらに、塩揉みしたあとの"蛸の茹で上げ"に挑戦! 出来立ての味とは!? 
「茹で蛸」と「蒸し蛸」の味の違いや、おいしいレシピもご紹介します。
蛸の世界が広がります!

【日時】 2017年 11月25日(土)12:00~14:00
【会場】 魚河岸スタジオ 
【定員】  20名 先着 締切り11/21(火)
※定員に達しました。
【費用】 3,000円 (お土産付)
【持ち物】エプロン、手拭き
【講師】 大政本店社長 小槻義夫

2017年11月22日(水)

~高知直送まぐろセミナー~

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20171122高知まぐろ.jpg 「高知家」のタカシン水産が自慢の"まぐろ"についてお話をします。
みんなが大好きまぐろ丼のほか、これからの寒い季節に合う心もからだも温まる"ポカポカまぐろのレシピ"をご紹介!
ご家庭でも一層美味しくまぐろを楽しめるコツ、まぐろ料理をご紹介致します。
一緒にまぐろを食べ尽くしましょう! 本セミナーは簡単な調理実技があります。
調理初心者の方もお気軽にご参加ください。
こじゃんと(とても)美味しいまぐろを是非ご堪能下さい。

【日 時】 2017年 11月22日(水) 10:30~12:30 受付10:15~
【会 場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1小田原橋棟3階)
【献 立】 1.からだポカポカ まぐろショウガ煮
      2.心も温まる   まぐろ団子スープ
      3.贅沢×王道   まぐろ3色丼(中トロ、すき身、漬け)

【講 師】築地にっぽん漁港市場 さかな屋高知家(タカシン水産)店長 宇賀
【定 員】20名 締切り11/19(日)18時
 ※申込み多数の場合は抽選となります。

【費 用】3,000円 (材料費込み、お土産付、当日受付で支払)
【持ち物】エプロン、手拭き(簡単な調理実習があります。)
2017年11月20日(月)

今年もやります!お年玉プレゼントセール!!

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ハガキポスター_2.jpg 賞金総額300万円!当選本数2,660本!
まさに、築地の年末ジャンボと呼ぶにふさわしいイベントです。

●お年玉プレゼントセール
【開催期間】平成29年11月20日(月)-12月16日(土)
【抽選日】 平成30年1月11日

【賞品】 総額300万円 2,660名
 1等 10,000円分商品券×10名
 2等  3,000円分商品券×150名
 3等  1,000円分商品券×2,500名
2017年11月18日(土)

『築地魚河岸 一周年祭』 〜築地の目利き集結!目一杯の感謝の気持ちをカゴいっぱいに〜

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event_poster.jpg 『築地魚河岸 一周年祭』
〜築地の目利き集結!目一杯の感謝の気持ちをカゴいっぱいに〜

築地場外市場の新名所『築地魚河岸』は築地場内市場の仲卸の名店、約60店舗が集結した商業施設です。
名店の目利きにより厳選された魚、野菜等は鮮度抜群で美味しいものばかり!
今までの仲卸は箱売りが基本でしたが、『築地魚河岸』は一般のお客様向けに"仲卸価格"で小売販売も行っております。
名店約60店舗が『お得な割引、自慢の一品プレゼント等』一周年の感謝の気持ちを特典で皆様にお伝えいたします!!
是非、『築地魚河岸』の目一杯の感謝の気持ちをカゴいっぱいにお買い物をお楽しみ下さい!!

日時:2017年11月18日(土) 5時〜15時

場所:築地魚河岸 小田原橋棟 海幸橋棟 各1階店舗

特典:一周年特別価格、割引券配布、自慢の一品プレゼントなど特典いっぱい!
※店舗により、数量限定の特典等がございます。ご注意下さい。
2017年11月14日(火)

~第2回 築地にっぽん漁港市場祭 開催のご案内~

築地場外市場の総合案内所「ぷらっと築地」と隣接をする「築地にっぽん漁港市場」は、日本各地の事業者、漁協による 水産物の産直市場で、10月に3周年を迎え、皆様への日頃のご愛顧への感謝の気持ちと、より一層の発展を願い、次の通りイベントを開催致します。 是非ご来場下さい。

20171114築地にっぽん漁港市場祭.JPG タイトル:"あら汁1,000杯振る舞います!"第2回 築地にっぽん漁港市場祭

日  時:2017年11月14日(火)10時~15時
      ※商品なくなり次第終了
 (開催当日も6時より通常営業しております。)

【イベント】主な内容は次の通りです。10時に一斉にスタートします。
出  店:築地にっぽん漁港市場の店舗は次の通りです。(順不同)
     ・長崎漁連
     ・網代定置網 
     ・北海道物産 蟹倶楽部
     ・さかな屋 高知家
     ・新潟中央水産市場
     ・にっぽん漁港食堂
詳細は添付ファイルをご確認ください。

20171114築地にっぽん漁港市場祭_0001.jpg 【イベント】主な内容は次の通りです。10時に一斉にスタートします。(順不同)

1.あら汁1,000杯チャレンジ(漁港食堂)
 先着1,000名様に"長崎風"あら汁を無料で振る舞います。
 魚介類のだしのきいたあら汁をご堪能下さい!

2.「寒い季節に合う食材!」(各店)
 鍋物セット、鮮魚など、各店のオススメ商品を特別価格でご案内致します。
 ・あんこう鍋セット
 ・タラ鍋セット
 ・紅ズワイガニ鍋セット
 このほか鍋物以外にも鮮魚、加工品など寒い季節に合う食材を  ご用意する予定です。

3.大好評「500円均一市」
 前回大変ご好評頂いた「500円均一」を今回も行います。
 主な商品は次の通りです。
 ・まぐろ寿司食べ比べ(高知)
 ・鮮魚 袋詰め放題!(網代定置網)
 ・アジフライカレー(漁港食堂)

2017年11月11日(土)

塩で熟成する『鮭を極める』


鮭.jpg 日本が誇る伝統食材「鮭」 。
ベニサケ、シロサケ、時鮭、サーモン、マス・・・
産地や、とれる時期によって呼び名が異なり、塩で熟成させることよって味が大きく変わります。
とても身近な魚なのに、意外と知らない鮭の魅力をたっぷりとご紹介します。 

さらに、年間数千尾もの鮭を扱っている鮭のプロが惚れた味 「岩手大槌町の南部鼻曲がり」の製法と味をご紹介します。
いつも食べている鮭との味の違いを体験下さい。

<内容>
天然鮭の味比べ。 
おいしい鮭の選び方。
鮭の不思議な生態とは。
産地によって違う加工法とは。
市場ではどうやって値段が決まるの? など

【日時】 2017年 11月11日(土)10:00~12:00
【会場】 魚河岸スタジオ(中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【定員】  20名 先着 締切り11/9(木)
2017年11月03日(金)

育フェスCHUO 2017 築地魚河岸にて開催!

チラシ-1.jpg 育フェスCHUO2017
開催日 11月3日 (金曜・祝日)

今年の育フェスはパパ向けのさかなのさばき方教室など「食」の体験プログラムやさかな芸人のスペシャルライブなどのアクティビティ、パパ・ママに役立つ合計14団体による多彩なワークショップなど過去最大級の構成!
家族みんなで遊べる盛りだくさんのイベントになります!
各プログラムの詳細はこのサイトまたは、Facebook、Instagramで順次お知らせしていきますのでぜひチェックしてみてください!
お楽しみに!

2017年10月17日(火)

第1回 築地にっぽん漁港市場祭 開催のお知らせ

※クリックして拡大↓
omote.jpg ura (1).jpg















築地場外市場の総合案内所「ぷらっと築地」と隣接をする「築地にっぽん漁港市場」は、日本各地の事業者、漁協による 水産物の産直市場で、10月に3周年を迎えます。
皆様の日頃のご愛顧への感謝の気持ちと、より一層の発展を願い、次の通り「築地にっぽん漁港市場祭(まつり)」を 開催致します。是非ご来場下さい。

タイトル:第1回 築地にっぽん漁港市場祭

日  時:2017年10月17日(火)10時~15時
      
※終了いたしました。
出  店:築地にっぽん漁港市場の店舗は次の通りです。(順不同)
     ・長崎漁連
     ・網代定置網 
     ・北海道物産 蟹倶楽部
     ・さかな屋 高知家
     ・新潟中央水産市場
     ・にっぽん漁港食堂

概  要:記念すべき第1回は、各店自慢の対象商品を税込み500円で販売致します。
通常よりもお買い求め易い商品構成としております。
また、対象商品をお買い求め頂いた方を対象に「秘密のレシピ」を特別公開。ご家庭でも調理がし易い、 プロの一工夫をご案内致します。

商  品:主な商品
     (仕入れの都合により変更になる場合があります)
     (一部商品は数量限定のため、品切れはご容赦下さい。)
     ・鮮魚袋詰め放題
     ・マグロのカマ袋詰め放題
     ・朝獲れ新鮮アジ丼

     その他、加工品、鮮魚など旬のものをご用意する予定です。
     商品の詳細は各店にお問い合わせ下さい。(連絡先:添付写真参照ください。)
     買い物、お食事など、お楽しみ頂けます。

2017年10月12日(木)

海からのおくり物 マグロを食べつくす! 『まぐろ料理』

※クリックして拡大↓
マグロ料理2.jpg マグロの希少部位というのをご存知ですか?
築地では、一般ではあまり出回らない、頭肉、ほほ肉、尾肉、卵、目玉などの部位を買うことができます。
そんなちょっと珍しいマグロの調理方法をお教えします。
マグロは加熱すると脂が旨味となり、刺身で食べるのとはまったく違った風味と食感が味わえます。 
お肉よりサッパリとして食べやすいマグロ料理のポイントを知れば料理の幅が広がります。
魚河岸の歴史やマグロのお話しもいたします。
簡単な調理実習あり。

<料理>
・マグロのヒレ肉の生姜煮
・マグロの頭肉のタタキ
・マグロのほほ肉の味噌カツ
・マグロの親子煮を使った「いなりずし」
・ぜいたくマグロ丼 

【日時】 2017年 10月12日(木) 10:00~12:30
【会場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階) 
【定員】 20名 先着 締切り10/10(火)
【費用】 3,000円 (昼食 ぜいたくマグロ丼、お土産付)
【持ち物】エプロン、手拭き
【講師】  築地ホクエイ 取締役 浜谷一郎   築地ホクエイ 栄養士 濱田 奈都子

2017年10月11日(水)

高知県直送!高知家の魚を食べる

※クリックして拡大↓
スライド1.JPG 築地にっぽん漁港市場
3周年記念特別企画第2弾

高知県直送!高知家の魚を食べる

「築地にっぽん漁港市場」は2014年に開設した 日本各地の事業者、漁協による水産物の産直市場です。
その開設3周年を控え、この度特別企画として各店の自慢の 技や商品をリレー形式にご紹介致します。
今回は、「高知家」から高知が誇る"旨い魚"をご紹介します。
高知県民に愛される高知県産まぐろの食べ比べ&レシピ紹介。
この他、漁港直送の鮮魚の試食。鰹?白身魚?どんな魚になるかは 当日のお楽しみ♪ 

いまイチオシの高知県直送 自慢の鮮魚を味わっていただきます! 
本セミナーは料理教室ではなく、講義と試食を中心に行います。
(簡単な調理実技があります。)
お気軽にご参加ください。こじゃんと(とても)美味しい高知の魚を 是非ご堪能下さい。

【日時】 2017年 10月11日(水) 10:00~12:30
【集合】 食まちスタジオ (中央区築地4-16-1千社額棟2階)
     ※講義・実技は魚河岸スタジオで行います。
      行 程:【集合】   ~【仕入体験】  ~【講義・実技】  食まちスタジオ  高知家 店舗   魚河岸スタジオ
【講  師】 さかな屋 高知家 (タカシン水産)宇賀、(与力水産)小川
【定  員】 30名 締切り10/8(日)18時 ※申込み多数の場合は抽選となります。
【費  用】 3,500円 (材料費込み 当日受付で支払)
【持ち物】 エプロン、手拭き(簡単な調理実習があります。)
2017年10月07日(土)

築地秋まつり2017 飲みねェ喰いねェ楽しみねェ

築地秋まつり.jpg 開催日時 
※終了いたしました。
10月7日(土)9時~16時  
10月8日(日)9時~15時 

会場
築地市場橋駐車場特別会場
魚河岸スタジオ(築地魚河岸3F)


今年の「築地秋まつり」は10月7日、8日の2日間にわたり開催!!
秋まつりを通じて、卸売(プロ仕様)のまち築地、市場移転後も築地=市場を伝えていきます。

イベント内容

1.築地場外市場銘店の出店

(近江屋牛肉店、東印度カレー商会、鯨の登美粋、ヤマザキ、つきぢ尾粂、鳩屋、築地ホクエイ、鳥藤、昭和食品、えび金、虎杖東京、築地紀文、築地キタニ水産、築地京富、日本食鳥協会、東京都中華料理生活衛生同業組合)

2.キリンビールによるドリンク提供

また、恒例になりました体験食育教室は、築地魚河岸3Fの魚河岸スタジオにて行います。
食育教室としては、魚の捌き方教室、鰹節の削り方教室、玉子焼の焼き方教室、包丁の研ぎ方教室を行います。

秋まつり当日は多くの来場者がありますので、場外各店舗の皆様は食べ歩きフードや秋まつり用限定商品などを用意していただいて、秋まつりを築地全体で盛り上げます。


2017年9月16日(土)

★「海老の日」祭 in 築地のご案内★

★広告.jpg 【日程】
9月16日(土)10:00~15:00

【場所】
築地場外市場「築地魚河岸」海幸橋棟3階

※終了いたしました。

【主催】 一般社団法人日本海老協会
【後援】 水産庁、一般社団法人大日本水産会

【イベント内容】
11:00~12:00
第4回『ベストシニア大賞』授賞式

ベストシニア大賞とは、長寿大国日本で活躍する長寿人&長寿企業、または長寿の象徴「海老」の国内生産、流通、販売等、各業界で国内の海老の消費量に貢献した方に敬意を表し、来場者と共にその業績を讃え発表する授賞式です。

第4回『ベストシニア大賞』 受賞者一覧

2017年9月09日(土)

知っておきたい和食の基本『かつお節』

鰹節.jpg
※クリックして拡大→
味くらべ&出汁のとり方 料理を引き立てる使い方とは

おいしい食材が出回りはじめる今こそ、鰹節の使い方を学びませんか!
ひとくちに鰹節と言っても、さまざまな種類があります。
セミナーでは、6種類の削り節の味の違いと、出汁の味くらべをしていただきます。
さらに、鰹昆布出汁の簡単なとり方や、出汁だけでなく、料理にも無くてはならない材料として 重宝する鰹削り節が主役のひとしなをご紹介します。
鰹節の使い方がわかれば料理の腕がグンとあがりますよ!
味くらべ: かつお節 さば節 まぐろ節 むろあじ節 そうだ節 本節

【日時】 2017年 9月9日(土) 10:00~12:00
【会場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【定員】20名 先着 締切り9/7(木)

【費用】3,000円(お土産付き)  
【講師】秋山商店社長 秋山久美子  http://akiyamashouten.com/
     料理家   奥田ここ   http://chisou.typepad.jp/
2017年9月02日(土)

マグロ仲卸社長から聞く『まぐろ』のすべて

マグロ.jpg
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海のこと~市場のこと~食べること

一本のマグロをセリ落とすのに要する時間はわずか数秒。
経験からなる目利きによって、仕入れ値・売値・を瞬時に計算。
決断力と判断力が必要とされる"マグロの仲卸の仕事"に迫ります。
また、いま話題となっている取り過ぎによるクロマグロの絶滅説。
本当のところはどうなのか。消費者としてどうすればいいのかをお話しします。 
マグロ一本を解体し部位の説明も致します!

【日時】 2017年 9月2日(土) 10:00~12:00
【会場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)

【定員】20名 先着 締切り8/31(木)
【費用】3,000円 (お土産付き)
【講師】マグロ仲卸 樋栄社長 楠本栄治

2017年8月26日(土)

煮干し(いりこ)を知る

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いりこ出汁3.jpg おいしさ&使い方再発見!
香川県伊吹島産の『いりこ』水出しの味とは

乾物の代表ともいえる煮干し。西日本ではいりこと呼ばれています。 日本で有数の煮干しの産地として知られているのが香川県伊吹島、別名「いりこの島」。
伊吹島周辺はカタクチイワシの豊かな漁場があるだけでなく、水揚げしてすぐに加工できることで美味しい煮干しができます。
セミナーでは、カタクチイワシ漁、選別、煮沸、乾燥から完成までの流れなどをご説明します。
煮干しの出汁のとり方、保存方法、煮干しを丸ごとおいしくいただけるレシピ2品をご紹介します。
 
【日時】 2017年 8月26日(土)
  1回目 10:00~11:00
     2回目 12:00~13:00
     ※どちらも同じ内容です。

【会場】 魚河岸スタジオ  (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【定員】各回20名 先着
【費用】1,500円(お土産付き)
【講師】築地三京 店主 清水義弘
    アシスタント:香川県漁連協同組合連合会 主任 岡田和隆
2017年7月27日(木)

わさび を知る

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ツンとくる刺激がたまらない
素材を引き立てる影の主役!

お刺身に欠かせない「わさび」。
高いものは1キロ3万円もすることをご存知ですか?
市場には1年を通して大小さまざまなわさびが出回りますが、その違いはどこにあるのでしょう。
生産方法による味の違い、おろし方による味比べ、保存方法など、わさびの全てをお教えします。
さらに、わさびの風味を活かした夏にぴったりのメニューを2品ご紹介します。

料理デモ:わさびソースの冷製パスタ、鶏の冷製ハムわさびマヨソース添え ※試食あり。簡単な調理をして頂きます。

【日時】2017年7月27日(木)
11:00~13:00

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
(受付10:45)
【定員】20名先着 締切り7/24(月)10時
【費用】3,000円(当日受付で支払)
【持ち物】エプロン、手拭き
2017年7月27日(木)

わさび を知る

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ツンとくる刺激がたまらない
素材を引き立てる影の主役!

お刺身に欠かせない「わさび」。
高いものは1キロ3万円もすることをご存知ですか?
市場には1年を通して大小さまざまなわさびが出回りますが、その違いはどこにあるのでしょう。
生産方法による味の違い、おろし方による味比べ、保存方法など、わさびの全てをお教えします。
さらに、わさびの風味を活かした夏にぴったりのメニューを2品ご紹介します。

料理デモ:わさびソースの冷製パスタ、鶏の冷製ハムわさびマヨソース添え ※試食あり。簡単な調理をして頂きます。

【日時】2017年7月27日(木)
11:00~13:00

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
(受付10:45)
【定員】20名先着 締切り7/24(月)10時
【費用】3,000円(当日受付で支払)
【持ち物】エプロン、手拭き
2017年7月27日(木)

わさび を知る

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ツンとくる刺激がたまらない
素材を引き立てる影の主役!

お刺身に欠かせない「わさび」。
高いものは1キロ3万円もすることをご存知ですか?
市場には1年を通して大小さまざまなわさびが出回りますが、その違いはどこにあるのでしょう。
生産方法による味の違い、おろし方による味比べ、保存方法など、わさびの全てをお教えします。
さらに、わさびの風味を活かした夏にぴったりのメニューを2品ご紹介します。

料理デモ:わさびソースの冷製パスタ、鶏の冷製ハムわさびマヨソース添え ※試食あり。簡単な調理をして頂きます。

【日時】2017年7月27日(木)
11:00~13:00

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
(受付10:45)
【定員】20名先着 締切り7/24(月)10時
【費用】3,000円(当日受付で支払)
【持ち物】エプロン、手拭き
2017年7月27日(木)

わさび を知る

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ツンとくる刺激がたまらない
素材を引き立てる影の主役!

お刺身に欠かせない「わさび」。
高いものは1キロ3万円もすることをご存知ですか?
市場には1年を通して大小さまざまなわさびが出回りますが、その違いはどこにあるのでしょう。
生産方法による味の違い、おろし方による味比べ、保存方法など、わさびの全てをお教えします。
さらに、わさびの風味を活かした夏にぴったりのメニューを2品ご紹介します。

料理デモ:わさびソースの冷製パスタ、鶏の冷製ハムわさびマヨソース添え ※試食あり。簡単な調理をして頂きます。

【日時】2017年7月27日(木)
11:00~13:00

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
(受付10:45)
【定員】20名先着 締切り7/24(月)10時
【費用】3,000円(当日受付で支払)
【持ち物】エプロン、手拭き
2017年7月22日(土)

福島県漁業の今と試食会

福島県漁連.jpg
場所:魚河岸スタジオ
主催:福島県漁業協同組合連合会

問い合わせ:JF福島漁連 TEL 0246-28-9335 担当 渡辺
2017年7月20日(木)

第2回築地くじら料理セミナー

第2回築地くじら料理セミナー開催案内rev2.jpg
※クリックして拡大→

調査捕鯨の継続実施により、鯨肉など調査副産物の安定供給が今後も見込まれる中、最近鯨が健康志向の食材として再び注目され始めています。

新しいメニューをお探しの飲食店の皆様には格好のアイテムではないかと思います。
ただ、鯨を取り扱った経験がなければ、未知の食材でなかなか手が出しにくいといった方も多いのでは。

そこで今回は、築地で鯨専門店を営む「鯨の登美粋」さんから講師をお招きし、鯨肉や鯨本皮(脂身)の上手な解凍方法や取り扱い方、簡単で美味しいレシピを伝授してもらう飲食店関係者向けのセミナーを開催することにいたしました。
お忙しいとは存じますが、鯨肉・鯨本皮の無料サンプルもご用意しておりますので、ぜひ足をお運びください。

※終了いたしました。


場所:魚河岸スタジオ

2017年7月01日(土)

あつあつサマーセール開催!!

2017あつあつサマーセールポスター白井さん.jpg
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築地場外市場でポスターが飾ってあるお店で買い物をすると応募ハガキがもらえます。
抽選で、総計2,660名様に、場外市場のお買物券をプレゼント!!
1等 1万円分.........10名様
2等 3,000円分......150名様
3等 1,000円分......2500名様
2017年6月30日(金)

築地に通う料理人に学ぶ 「夏野菜で イタリアン」

イタリアン.jpg
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そろそろ本格的に夏野菜が出回る季節。彩豊かな夏野菜を使った「冷静パスタ」「江戸前の魚のカルパッチョ」の作り方学びます。パスタをおいしく冷やす方法、刺身風盛り付け方、上手なオリーブオイルの使い方など。
イタリア料理のプロ技をご自宅で!

日本の旬の食材にこだわったイタリア料理とワインを提供するAnastiaオーナーシェフ大原さん。素材の味を引出すポイントはできるだけシンプルに調理すること。だから「素材選びが一番大切」という。

【日時】2017年 6月30日(金) 11:00~13:00
【会場】魚河岸スタジオ (築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】Anastiaオーナーシェフ 大原 潔
【定員】20名  締切り6/15(木)10時 ※申込み多数の場合は抽選となります。
【費用】3,000円
2017年6月27日(火)

築地にっぽん漁港市場 3周年特別企画第一弾 "はじめての魚のさばき方"

20170627網代魚のさばき方FIX - コピー.jpg
※クリックして拡大→
「築地にっぽん漁港市場」は日本各地の事業者、漁協による水産物の産直市場で、その開設3周年を控え、この度特別企画として各店の自慢の 技や商品をリレー形式にご紹介します。

記念すべきトップバッター「網代定置網」では、「魚のさばき方教室」を 開催致します。
当日の朝獲れの新鮮で旬の魚を店舗で目利き(「仕入体験」) して、「実技」(三枚おろし)、「試食」します。
魚がより一層好きになること間違いなし!のセミナー、初心者の方もお気軽にご参加下さい。

【日時】 2017年 6月27日(火)10:00~12:30
【集合】 食まちスタジオ (築地4-16-1千社額棟2階)
※実技は魚河岸スタジオで行います。
行 程: 【集合】   ~   【仕入体験】  ~  【実技】
食まちスタジオ    網代定置網 店舗   魚河岸スタジオ

【定員】20名  締切り6/15(木)10時
2017年5月25日(木)

かんたん ヘルシー おいしい くじら

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くじらは柔らかくておいしい食材ということをご存知ですか?
ヘルシー、高タンパク、鉄分豊富、スポーツ選手も注目しています。セミナーでは、はじめての方でも食べやすく、食べた事がある方には新たな味の発見になる簡単レシピをご紹介します。
飲食店メニューの参考に、晩酌の一品など、おいしいくじら料理をお教えします。 


【日時】2017年5月25日(木)13:00~14:30
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】鯨の登美粋 料理長 小泉澄子
【定員】24名 締切り5/15(月)10時  ※申込み多数の場合は抽選となります。

【費用】1,000円
2017年5月13日(土)

半値市を開催します

年に一度の特別販売イベント「春の半値市」を開催いたします。
人気商品は早めに売れきれる可能性大!!

半値市最新情報はこちらから

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2017年5月11日(木)

はじめての 貝むき

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春は貝が美味しくなる季節!市場にはさまざまな種類の貝が並びます。
コツさえわかれば簡単にお刺身にすることができるのをご存知ですか?
お店でしか食べられないと思っていた新鮮な貝の味を、ご自宅で楽しむための"むき方"や"美味しい食べ方"をお教えします。
赤貝、ホッキガイ、トリガイなどに挑戦していただきます!

【日時】2017年5月11日(木)11:00~13:00
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】築地わたなべ 社長 渡辺幸雄
【定員】20名 締切り5/6(土)10時
2017年5月11日(木)

はじめての 貝むき

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春は貝が美味しくなる季節!市場にはさまざまな種類の貝が並びます。
コツさえわかれば簡単にお刺身にすることができるのをご存知ですか?
お店でしか食べられないと思っていた新鮮な貝の味を、ご自宅で楽しむための"むき方"や"美味しい食べ方"をお教えします。
赤貝、ホッキガイ、トリガイなどに挑戦していただきます!

【日時】2017年5月11日(木)11:00~13:00
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】築地わたなべ 社長 渡辺幸雄
【定員】20名 締切り5/6(土)10時 ※申込み多数の場合は抽選となります。

2017年4月27日(木)

お肉 第2弾「牛肉」おいしくなるコツ ワインの合わせ方

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高いお肉がおいしいのは当たり前。安いお肉でもちょっとした工夫でグンとおいしくなります。
下ごしらえ、焼き方、タレ、調味料など、ひと手間加えて、その違いを食べて感じていただきます。 さらに! お肉に合うワインの選び方もお教えします。

【日時】2017年4月27日(木)10:00~12:30
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】肉の話し:近江屋牛肉店社長 寺出昌弘
調理人: 出張料理人 小暮 剛
ソムリエ:酒美土場店長 岩井穂純
2017年4月27日(木)

お肉 第2弾「牛肉」おいしくなるコツ ワインの合わせ方

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高いお肉がおいしいのは当たり前。安いお肉でもちょっとした工夫でグンとおいしくなります。
下ごしらえ、焼き方、タレ、調味料など、ひと手間加えて、その違いを食べて感じていただきます。 さらに! お肉に合うワインの選び方もお教えします。

【日時】2017年4月27日(木)10:00~12:30
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】肉の話し:近江屋牛肉店社長 寺出昌弘
調理人: 出張料理人 小暮 剛
ソムリエ:酒美土場店長 岩井穂純

2017年4月22日(土)

うなぎ 知っておきたい技と味

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毎朝築地に出向き仕入れをするという、日本橋いづもや三代目岩本さん。
その理由は「うなぎだけではなく、出汁・道具・食材に関するあらゆる情報、全てが揃う場所だから」 そんな仕入れから調理まで一切手を抜かない老舗の技、道具の扱い方、うなぎの歴史や雑学、家でも作れる うなぎ料理のポイントを教えて頂きます。
なんと!!お土産は"うなぎ弁当"です。

【日時】2017年4月22日(土)10:00~12:00
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】日本橋いづもや三代目 岩本公宏
【定員】24名 締切り4/9(日)18時 
2017年4月22日(土)

うなぎ 知っておきたい技と味

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毎朝築地に出向き仕入れをするという、日本橋いづもや三代目岩本さん。
その理由は「うなぎだけではなく、出汁・道具・食材に関するあらゆる情報、全てが揃う場所だから」 そんな仕入れから調理まで一切手を抜かない老舗の技、道具の扱い方、うなぎの歴史や雑学、家でも作れる うなぎ料理のポイントを教えて頂きます。
なんと!!お土産は"うなぎ弁当"です。

【日時】2017年4月22日(土)10:00~12:00
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】日本橋いづもや三代目 岩本公宏
【定員】24名 締切り4/9(日)18時 
        ※申込み多数の場合は抽選となります。



主催:NPO築地食のまちづくり協議会 
2017年4月20日(木)

お肉 第1弾「ぶた&ラム」おいしくなるコツを知る

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※クリックして拡大→
高いお肉がおいしいのは当たり前。
安いお肉でも一流レストランの味になる技として、下ごしらえの方法、焼き方、タレ、調味料などをお教えします。
銘柄豚の食べ比べ、ラムは希少価値の高いアイスランド産をご用意。
やわらかくクセのないラムの味をご紹介します! 

【日時】2017年4月20日(木)10:00~12:00
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】肉の話し:近江屋牛肉店社長 寺出昌弘
調理人: 出張料理人 小暮 剛

【定員】24名 締切り4/17(月)10時 
2017年4月20日(木)

お肉 第1弾「ぶた&ラム」おいしくなるコツを知る

肉4.jpg
※クリックして拡大→
高いお肉がおいしいのは当たり前。
安いお肉でも一流レストランの味になる技として、下ごしらえの方法、焼き方、タレ、調味料などをお教えします。
銘柄豚の食べ比べ、ラムは希少価値の高いアイスランド産をご用意。
やわらかくクセのないラムの味をご紹介します! 

【日時】2017年4月20日(木)10:00~12:00
【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】肉の話し:近江屋牛肉店社長 寺出昌弘
調理人: 出張料理人 小暮 剛

【定員】24名 締切り4/17(月)10時 
        ※申込み多数の場合は抽選となります。
2017年4月08日(土)

旬の魚 料理教室 鯛のかぶと煮 (日程2)

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おめでたい席には欠かせない鯛。
春が旬とされていて、桜の季節に水揚げされる色鮮やかな鯛を「桜鯛」と呼びます。
魚のおいしい部分を豪快に調理して、旬の味を頂きましょう。
教室では冨山料理長と一緒に築地魚河岸の鮮魚店・青果店で食材を選ぶところから始めます。料理人の目利きのコツもわかりますよ!
【日時】2回目 4月 8日(土) 11:00~13:30
 (受付開始 10:45) ※3月16日(木)も同じ内容で開催します。

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3F) 
【定員】 16名 先着
【費用】 3,000 円 (お昼食付き)
【持ち物】 エプロン、手拭き、三角巾
2017年4月08日(土)

旬の魚 料理教室 鯛のかぶと煮 

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おめでたい席には欠かせない鯛。
春が旬とされていて、桜の季節に水揚げされる色鮮やかな鯛を「桜鯛」と呼びます。
魚のおいしい部分を豪快に調理して、旬の味を頂きましょう。
教室では冨山料理長と一緒に築地魚河岸の鮮魚店・青果店で食材を選ぶところから始めます。料理人の目利きのコツもわかりますよ!
【日時】2回目 4月 8日(土) 11:00~13:30
 (受付開始 10:45) ※3月16日(木)も同じ内容で開催します。

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3F) 
【定員】 16名 先着
【持ち物】 エプロン、手拭き、三角巾
2017年3月25日(土)

食べ比べで知る"魚の熟成"【締切り】

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「魚のうまさは鮮度だけではない」という東京四ツ谷の寿司店 鮓大宜(しだいぎ)森島料理長。味の追求の末にたどりついたのが"魚の熟成"。
ネタの変化を見極めながら数日寝かせるその技法は、魚との対話から生まれる味です。
セミナーでは、 クエ、キンメ、アジの熟成ネタと、新鮮なネタの寿司の食べ比べ、熟成シメサバの刺身を試食して頂きます。

【日時】 平成29年3月25日(土)12:00~14:00
【会場】 魚河岸スタジオ   (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階) 

【講師】 四ツ谷 鮓大宜(しだいぎ) 料理長 森島淳
経堂 美登利寿司にて6年間修行した後、鮮魚の産直販売や、食材の仕入れから調理など、魚に関する知識や経験を積み重ねる。
昨年9月、念願だった寿司店オープンさせ、魚の美味しさを追求した熟成ネタで注目されている。

【定員】20名 先着
【費用】3,000円 (当日受付で支払)
2017年3月25日(土)

食べ比べで知る"魚の熟成"

飲食店コラボ2017.3-3.jpg
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「魚のうまさは鮮度だけではない」という東京四ツ谷の寿司店 鮓大宜(しだいぎ)森島料理長。味の追求の末にたどりついたのが"魚の熟成"。
ネタの変化を見極めながら数日寝かせるその技法は、魚との対話から生まれる味です。
セミナーでは、 クエ、キンメ、アジの熟成ネタと、新鮮なネタの寿司の食べ比べ、熟成シメサバの刺身を試食して頂きます。

【日時】 平成29年3月25日(土)12:00~14:00
【会場】 魚河岸スタジオ   (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階) 

【講師】 四ツ谷 鮓大宜(しだいぎ) 料理長 森島淳
経堂 美登利寿司にて6年間修行した後、鮮魚の産直販売や、食材の仕入れから調理など、魚に関する知識や経験を積み重ねる。
昨年9月、念願だった寿司店オープンさせ、魚の美味しさを追求した熟成ネタで注目されている。

【定員】20名 先着
主催:NPO築地食のまちづくり協議会 
2017年3月16日(木)

旬の魚 料理教室 鯛のかぶと煮(日程1)

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おめでたい席には欠かせない鯛。春が旬とされていて、桜の季節に水揚げされる色鮮やかな鯛を「桜鯛」と呼びます。
魚のおいしい部分を豪快に調理して、旬の味を頂きましょう。
教室では冨山料理長と一緒に築地魚河岸の鮮魚店・青果店で食材を選ぶところから始めます。料理人の目利きのコツもわかりますよ!

【日時】  3月16日(木) 11:00~13:30
 (受付開始 10:45) ※4月8日(土)も同じ内容で開催します。

【会場】魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3F) 

【定員】 16名 先着
【費用】 3,000 円 (お昼食付き)
【持ち物】 エプロン、手拭き、三角巾
2017年3月11日(土)

太巻き祭りずし教室開催のお知らせ

千葉県房総地方で受け継がれてきた「太巻き祭りずし」はお祝いやお祭りなどハレの日に欠かせない伝統料理です。きれいで可愛い太巻きの技を体験してみませんか。 【日時】 平成29年 3月11日(土)         1回目 10:00~11:30        2回目 12:30~14:00 【会場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-2築地魚河岸3F)   【作る文様】バラの花 【定員】各回16名 先着
2017年2月27日(月)

プロ向け 他店と差がつく逸品づくり「無添加生ハムを仕込む」

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厳選した岩手県産銘柄豚の骨付きモモ肉約10㎏を、自然塩だけで仕込み、八ヶ岳の自然の風でじっくり熟成させます。
完成は約一年後。お店に直接お届けします。
完全無添加のオリジナル生ハムは特別なメニューにとなること間違いありません。
スライスの仕方や長期保存の方法、銘柄豚・ブランド豚のご紹介、生ハムの試食もございます。

【日時】平成29年2月27日(月) 9:45~12:15 受付9:30
【定 員】 20名 先着 最少催行人数10名 2/20(月)締切
【参加費】 34,500円税込 事前振込み(骨付きモモ肉10Kg一本、1年間の熟成保管代、配送代)
【講師】肉の目利き 築地で創業87年の精肉店「近江屋牛肉店」社長 寺出昌弘
生ハムづくり「パスタと肴 MORIMOTO」オーナーシェフ 森本慎治

【持ち物】 エプロン、手拭き、肉用ナイフまたは包丁
2017年2月21日(火)

天日干し発芽玄米麹&在来緑大豆で作る 味噌づくり

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甘味の濃い"小糸在来大豆"と"天日干しで作った発芽玄米麹"で作る味噌づくり教室です。
仕込んだ味噌はお持ち帰り頂き、ご自宅で9カ月から10カ月程寝かせて完成です。
手作りの味は旨味が濃いのでそのままなめても、とてもおいしいです!
自然栽培の野菜とごはんを使ったカラダがよろこぶお食事付きです。

【日時】平成29年2月21日(火)
1回目10:00~12:00
2回目13:00~15:00

【会場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【講師】唐澤秀(鹿嶋バラダイス代表)、廣田有希(酒美土場)
【定員】各回12名 先着
【持ち物】 エプロン、三角巾、手拭き

主催:NPO築地食のまちづくり協議会
2017年1月13日(金)

プロから学ぶ 包丁の研ぎ方

2017.1 包丁.jpg 包丁は毎日のお手入れが大事
研ぎ方のコツをプロが直接お教えします。
ふだんお使いの包丁をお持ちください。

【日時】平成29年1月13日(金)

1回目10:00~11:00
2回目12:30~13:30br> 【会場】 魚河岸スタジオ (中央区築地6-26-1築地魚河岸3階)
【定員】各回10名 先着
【費用】1,000円(当日支払い)

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