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とれたて築地食材情報

2019年8月31日(土)

肉厚で上品な甘み オオミゾ貝

2019.9.1.JPGマテ貝に似ていますが、貝殻の大きさで違うのがわかります。味がよく、身が縮みにくいので歩留まりもよし。砂が入っていることが多いので、殻を外して砂袋をよく洗うのがポイントです。サッと湯がくとトリ貝のような甘みが出て食感もよくなります。バター醤油で炒めるのもおすすめ。貝殻が割れやすいことからあまり流通していないので、見かけたら買いですよ!

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