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とれたて築地食材情報

2019年8月08日(木)

夏の寿司ネタ シンコ

2019.8.8.jpg夏のわずかな時期だけ入荷するシンコは、江戸前寿司の夏の主役ともいわれます。小さなシンコを開くのは腕利きの寿司職人でも難儀なこと。「開いたらすぐに売れたよ」と渡辺商店のさばきの名人。売るだけではなく料理人のサポートもお店の仕事です。

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