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とれたて築地食材情報

2019年5月30日(木)

初夏のネタ シャコ

2019.5.30.jpg三陸産のボイルシャコ。シャコはとにかく鮮度が大事なので、浜でボイルされたものが入荷します。殻付きの場合は、ハサミでまわりの縁、頭を取り、尾から殻を剥がします。鮮度がよくないとこの殻むきもうまくいきません。かつて江戸湾で多くとれたことから、江戸前寿司の初夏のネタです。

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