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とれたて築地食材情報

2019年5月21日(火)

サイズで選ぶ アナゴ

2019.5.アナゴ.jpg料理屋さんがアナゴの仕入れでこだわるのはサイズ。小さいのは白焼きや天ぷらに、大きいのは骨がしっかりあるので煮穴子に。調理のポイントは皮の滑りの処理。粗塩を振って塩揉みして流水で流します。煮る場合は、熱湯を回しかけて氷水へ。これからが旬ですよ。

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