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とれたて築地食材情報

2018年12月18日(火)

黒豆といえば

2018.12.18-2.jpg黒豆と言えば丹波ですが、産地は篠山、兵庫、岡山、北海道とさまざま。土壌によって味も違い、サイズが大きくなるほど値段もUP。仕入れに来る料理人さんのお目当てはやっぱり最上級のもの。ちなみに、黒豆の原種といわれているのが雁喰い豆(がんくいまめ)。豆自体に甘味があって、もっちりとした食感と表面にシワがあるのが特徴です。関東の人にはこちらが馴染みがあるかもしれません。

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