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とれたて築地食材情報

2018年6月30日(土)

7月2日 半夏生にタコ

七十二候の一つ「半夏生(はんげしょう)」にタコを食べる習慣は、関西発。暑さをのり切る食材として、全国に夏タコブームが広がる兆し。メニューに取り入れる飲食店も増えています。長い夏、疲労回復効果のあるタコは注目されそうだ。

2018年6月29日(金)

それでも食べたい ウナギ

暑くなると扱う店が増えるのが加工済みウナギ。国産は品薄なため昨年の約1.5倍と高騰、あわせて輸入品も高くなっている。それでも食べたいのがウナギのうまさ。最近は外国人にも蒲焼は好まれ、人気は増々うなぎのぼり。

2018年6月25日(月)

足で選ぶ サザエ

主役は、春のトリガイから、夏のサザエへ。小さいのはつぼ焼き、大きいのはお刺身に。

目利きのポイントは吸盤のような足。動くことはもちろんですが、びわ色といってオレンジのような色のがおすすめです。

2018年6月23日(土)

シンコは順調に入荷中

6月後半ともなれば、江戸前寿司の初夏の味、シンコが気になるところ。

4cmほどの小魚にもかかわらずキロ数万円もするのですから、店奥で保管されていたり、注文対応のところもあります。コノシロを置いている店などに声掛けして下さい。

2018年6月19日(火)

骨切りずみ ハモ

関東でも人気になるつつあるハモ。とはいえ、骨切りが難しく、料理人の腕が試される食材でもあります。

ところが最近、浜で開いて骨切りされたものが入荷しています。適当な大きさに切って、揚げたり、茹でるだけで、簡単ハモ料理が完成。

ハモがより身近な食材になりますね。

2018年6月16日(土)

最盛期 サクランボ

甘酸っぱい初夏の味 サクランボ。日本一の出荷量を誇る山形県東根市の「佐藤錦」は、露地物が出はじめ、来週には出荷のピークをむかえます。昨年よりも、粒が大きめで食べ応えがあります。

2018年6月14日(木)

まだ イワシ

ひと雨ごとに魚が変わる梅雨。

そろそろいいアジが入ってくる頃ですが、今年はちょっと足踏み。

アジがはじまる前のイワシが安定しています。

産地は日によってさまざま、気まぐれ天気におまかせです。

2018年6月11日(月)

今年は回復 ベビーホタテ

青森県陸奥湾の帆立の稚貝、ベビーホタテが好調。

サイズ・品質・味、全てよし。昨年は過去最高の高値を記録しましたが、今年は落ち着いています。

ベビーホタテは、さまざまなメニューにも取り入れやすいので、季節限定メニューとしてもおすすめ。養殖帆立を間引きするこの時期だけの味です。

2018年6月07日(木)

そろそろ今年も 梅仕事

梅雨入りのころにお目見えするのが梅。

果肉がやわらかく皮が薄いのが和歌山 南高梅。

関東で多くつくられている白加賀梅は、肉厚で繊維が少なめ。

今年のできは例年通り。入荷はあと2週間ほどです。

梅干し、梅酒、梅シロップ...梅選びから楽しみましょう。

2018年6月02日(土)

はじまりました 天然アユ

別名 香魚とも呼ばれ、キュウリのような香りがするアユ。
目利きのポイントは、ヒレがしっかりしていて、皮に透明感があり目が澄んでいること。
夏の訪れを知らせる魚ですが、まだまだ高値。
ちなみに中国で鮎はナマズのことだそうです。

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