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とれたて築地食材情報

2018年5月26日(土)

小粒でピリリ 山椒の実

日本料理に欠かせないスパイスといえば山椒。

この時期、鮮やかな緑色した山椒の実が妻屋の店頭に並びます。さっと茹でて、水にさらして、辛味をぬけば、下処理OK。佃煮、そうめんの薬味、煮物などに重宝します。

冷凍保存可能なので、料理人は一年分をまとめ買い。小さな枝を取り除く作業はちょっと手間ですが、年に一度の手仕事は楽しいもの。

入荷するのはほんの数週間です。

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