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鮮魚最新情報

「なぜか、ほしいアジが定置網に入らなくて、ゴマサバばっかなんだよね」

と、曇り顔の店長さん。

水温上昇による不漁か、今や全国的に「獲れない」現象が続く。

築地全体でも今月はマアジの卸値が昨年より2〜3割高。

ただし、網代には、もうすぐシイラがやってくる。

網代の朝獲り直送シイラは刺身にお薦めで、リピーターも増えている。

ハワイっぽく、夏のバーガー"シイラバーガー"もお薦め!

脂ののった、アブラガマス(赤カマス)にも期待だ。

2017年6月25日(日)

ハモかアナゴかウナギか!

ハモも穴子も最盛期。

長い魚で栄養をつけるとなれば、ウナギが気になる季節。

今年は7/25、8/6と、短い期間に2回の土曜の丑の日があり、中小小売業者は今から手当に余念がない。

輸入ウナギは過去2年シラスが減少しており、すでに活、蒲焼きともに減少が予測されている。

国産活ウナギは、今のところ前年よりは安値で推移しているものの、7月に入れば高値に推移していく。

加工品のセリ場では、ここ数年の高値に慣らされてしまったのか、輸入と国産の価格差、昨年ほどは感じられないといったところである。

2017年6月22日(木)

関東でもハモがポピュラーに

京都の祇園祭が近づくと九州・四国・中国地方からの出荷は京都・大阪に集中し、相場が上がるのも例年のこと。

近年は関東でもハモ人気が徐々に高まり、今年は徳島から首都圏に、酸素入りの出荷用ボックスが届き、注目を集めている。

一方、「韓国産の空輸は、脂があり、皮も柔らかで美味しいよ」と、築地魚河岸の仲卸さん。

売り場では骨切りしたお惣菜も、ちらほら姿を見せている。

「築地魚河岸」新施設に入居した仲卸の個性が、オープン半年を経て、徐々に際立っている。

17日に、「築地三京」が、だし飲み比べイベントを開催した。

イリコだしやソウダガツオ節のだしの試飲を行い、だし茶漬けもふるまって参加者に好評を得ていた。

協力は、香川県漁連と八木長本店(乾物販売)。

今後、仕入元である産地の荷主や、販売先である料理店とのコラボで、専門性の高い催しが開かれていくことが期待される。

2017年6月16日(金)

マアジは売り場で確かめよう

兵庫淡路の釣りアジは、刺身に太鼓判の高級魚。

長崎の定置網で漁獲されたものは、6〜7月が一番と、担当者は胸を張る。

山口の中型巻網の「瀬つきあじ」は一尾300gと大型で期待が高まる。

あって当たり前の魚だが、地域により漁法も味も様々。

現在、産地によっては痩せているものもあり、売り場で要確認とのこと。

築地場外の三宅水産さん。

「脂がのってきているカツオ、釣りものは扱いが丁寧で、値も高いけれどお薦めです」

初夏の初鰹のスキッとした旨さから、中盤の上りカツオ(勝浦〜仙台)の濃厚な味へと、季節につれて変わるカツオの味を追いかけるのは楽しい。

マゴチは千葉・神奈川・三重etc.から入荷。

さっぱりした口当たりで、カルパッチョなどイタリアンにも重宝されている。

淡路のタイは、この時季、背に肉が付くという。

「今月だけメニューに取り入れるお店の方もいらっしゃいますよ」

2017年6月10日(土)

トキ鮭・ウニ不漁に渋い顔

水温上昇で、北海道はトキサケ漁不振。

すでにあきらめムードが蔓延している。

鮮魚で値が上がり過ぎ、注文も少ない。

塩干担当者も一様に渋顔。

例年8月〜9月に北上するイワシが、すでに北海道沖まで上がり始め、

サケマスの代替漁業としてのイワシ漁が開始している。

この時季下がるはずのウニも高騰したままで、こちらも担当者は困り顔。

天然魚の扱いが、どんどん難しくなる。

2017年6月07日(水)

イサキがいちばんのお買い得

"梅雨イサキ"は、今季お買い得。

大型は刺身、中型は焼き物に、この時季欠かせない。

今日は大分・神奈川、明日は山口、明後日は三重といった感じで、

いづれも成長良く、脂がのっている。

なおかつ値段が手頃なのは、アニサキス騒ぎで全体の引きあいが弱いせい?

500gアップの刺身商材が安価なのは嬉しい。

2017年6月04日(日)

梅雨イワシで一献傾ける

梅雨の頃のイワシを"梅雨イワシ"と呼ぶと、いかにも美味しそうではないか。

新鮮なイワシの刺身に、谷中生姜を添える。

梅煮には、採れたての山椒をサッとゆがいて散らす。

和の薬味をたっぷり使うと、まさに時季の献立。

2017年6月01日(木)

衝撃の"海鮮かき氷"が発売!

「築地魚河岸」施設3階に、市場の魚に同梱する氷を作る氷販さんがかき氷屋さんをオープンし、涼を求める人々になかなかの人気である。

6月1日、満を持して新商品発売、なんと「海鮮かき氷」の登場だ。

見た目はフルーツかき氷???

 

実は、トッピングはルビー色のイクラ。

その下を掘り進めれば、出て来る出て来る鮮魚たち。

マグロ・サーモン・ホタテ・白身魚...。

サクサクの氷を口に運ぶと、なんとほんのり出汁の味。

 

百聞は一見にしかず。

ぜひお試しあれ!

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