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鮮魚最新情報

「漁港市場」施設の網代定置網店長に、来月の定置網に入る魚ベスト3を聞いた。

「ベスト1はマアジ。これからが旬でコリッコリだよ。

 ベスト2はアカカマスで、魚体が大きいね。脂がのってる。

 ベスト3はヒラマサ。2〜3キロが良いねぇ。」

2017年5月26日(金)

長崎漁連、初夏の刺身魚

「刺身用は...

・まだまだ続くアオリイカ

・五島の真鯛

・ハタ類はアオハタ・キジハタ・オオモンハタ

・メジナは黒でデカイよ」

対馬海流で波に揉まれた穴子の開きも、煮穴子や穴子丼に使い勝手が良さそう。

6月になればアワビがシーズンに突入。

「漁港市場」施設の長崎漁連直売所、何かと話題に事欠かない。

2017年5月23日(火)

間もなくアユ解禁!

丸集さんの店でアユを見かけた。

「スダチアユ、徳島だよ」

吉野川と鮎喰川の扇状地に池を作り、スダチ等の餌で育てた香りの良い鮎。

近年、西日本の養殖餌に地元の柑橘類が使われ、人気を得ている。

元々香魚との異名をとる鮎だが、さらに爽やかな味覚。

骨の旨味も丸ごと食す「背ごし鮎」(骨ごとぶつ切り)に、いかがだろうか?

2017年5月20日(土)

最近話題のスズキの瞬〆

千葉・船橋はスズキの水揚げ日本一を誇る。

このほど船橋の海光物産が、自社で活け〆したスズキを「瞬〆すずき」の名でFIP(漁業改善プロジェクト)に申請、国内初の対象種として認定された。

FIPは漁業の持続性向上をめざして漁業者と販売業者が協力して取得する。今回は西友が資金援助し同社の20店舗で発売する。

この瞬〆、築地でも評価は高い。

「1.5kg以上のスズキを電気ドリルで瞬時に〆る。血抜きされた魚は持ちがいい。まず身の色が違うよ。おろして10日〜2週間、熟成して旨味は増す。値も良いが納得の価格」

と、「築地魚河岸」施設の仲卸丸集さん。店を覗くたび、面白い話が聞ける。

2017年5月17日(水)

カツオ、勝浦を推し

ここ1〜2日、築地の魚屋が、一斉にカツオを推し始めた。

築地魚河岸の"築地 京富"の門井さん

「一昨日からだよ、すごく良くなって来たから。

今年はスタートが2〜3週間早くて!当たり年だよ」

カツオが勢いづいてくると、河岸は活気づく。

ちなみに産地は?の問いに

「九州、勝浦、気仙沼......。勝浦!築地に近いからね」

間もなく梅雨、イワシが旨くなる季節だ。

築地魚河岸の"築地わたなべ"さん曰く「千葉のイワシが安くて良い」

入梅イワシと言うように、この時期イワシは旨い。

メニューは...刺身はもちろん、酢〆、煮付け、蒲焼き、梅煮、フライetc.

「そうだ、梅しそ巻きフライ!この時季のメニューにおすすめです。」

女性店長さんはレシピの提案もお得意。

ぜひ、相談してみてください。

2017年5月11日(木)

キンメで勝浦とタイアップ

キンメは5月〜6月いっぱい宴の主役を張る魚。

今年は高めだったが、少し下がってきて、今が買い時に。

刺身、塩焼きはもちろん、昔ながらの煮付けも旨い。

築地魚河岸の"丸健"さんは勝浦(外房)とタイアップして販売に力を入れている。

「勝浦ではね、禁漁期間や操業時間を決めて、資源を保護し、良いキンメを持続的に漁獲する方法を模索しているんです」

宴会やメニューに組み込む場合、丸健さんの店頭であらかじめ入荷の予定を確認すると良い。

2017年5月08日(月)

シラスは新物に

GW前後、築地に史上最多175tのシラスが入荷したそうな。

水温が上がり、黒潮に沿って北上、いよいよシーズン到来だ。

「初夏の新物は真っ白じゃあない。脂があって身が柔らかいんだ。

と、場外の"しらす屋"さん。

ちなみに秋は真っ白いそうだ。

「今年は大型が多い。愛知、静岡、愛媛から。兵庫は小さい。」

大きさは食べる方の好み。

ふわりと柔らかい新物を食べると、目からウロコの旨さを実感。

2017年5月05日(金)

築地魚河岸にタイから研修生

築地魚河岸で活躍中の仲卸"山治・やま幸・ホクエイ食品・山五商店"4社が、今夏、タイの卸売市場であるシームアン・タラートタイ両市場から研修生を受け入れる。

農水省の「国産農産物等市場構想推進事業」の補助金を活用し、タイ人研修生に、日本の水産物の取扱や販売を実地体験してもらう。仲卸店舗では業者向け、築地魚河岸店舗では小売りを経験することになる。一年の修業を経て帰国した研修生は、その後タイの市場で日本の魚介類の輸入販売を担うというプランである。

この経験を、タイ以外の国にも繋げていく考えて、いよいよ仲卸の水産物輸出が本格化していく。

2017年5月02日(火)

アサリも良いが、小蛤が良い

「見て!身がパツッパツ」と、差し出された貝、小蛤だ。

「小さなアサリを使うくらいなら、ボンゴレ、コレで行きましょう」

貝から溢れんばかりの身がキラキラ輝いている。

九十九里で手掘りされたもの、安いよね...と、築地魚河岸の"築地わたなべ"さん。

「こちらは、身がパンパン」と、もうひとつのおすすめが、青森〜宮城のホヤ。

どちらもシーズンこれからというところ。

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