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鮮魚最新情報

2013年11月26日(火)

韓国産マサバ高めに

イ一時期、青森近海で大獲れしていたマサバですが、今は韓国産が主流で、ウオン高のために高め。韓国の水産業の発展はめざましく貿易も強気。サバもその一つの例ですが、むきガキも、今年は値段が合わないとして早々に打ち切りになっています。

2013年11月25日(月)

エイひれ、洋食にも

イタリアン、フレンチにも需要のあるエイヒレ。以前は、皮つきで入荷し、皮をむくのが大変だったとか。現在のエイひれは、きれいに皮をむき、料理するばかりに仕上げてあります。から揚げやグリルがおすすめです。
2013年11月23日(土)

田作りの原料少なく

代表的なお節アイテムの田作り。 カタクチイワシは、その成長過程で しらすや煮干し、メザシとさまざまに利用されますが、 田作りは、シラスよりやや大きめなものを利用。 今年はシラスが不調でしたが、田作りも同様のようです。 例年6~8月が田作りとなるカタクチイワシ漁の最盛期ですが、 漁には恵まれまず、その後も漁は単発的で 築地への入荷は少なくなっています。

2013年11月22日(金)

贈答は秋鮭に期待

今年は秋鮭が昨年に比べ、豊漁。 年末商材となる木箱、贈答用は1%1000トンほど。 大型のものが多い見込み。 紅鮭はアラスカ、カナダが不調だったため、 ロシア産の紅もそれにつられ、 全体的に高値を更新中です。

2013年11月21日(木)

三陸でワラサ豊漁

ブランドの寒ブリのほか、 今、石巻や八戸に巻き網であがった ワラサ(5~8キロ)が大量に水揚げされています。 その量、日々100トン単位。 築地にも連日100トン前後の入荷があり、 卸値で、キロ400円前後と驚異の安さ。 こうしたものを上手にご利用、といきたいですね。

2013年11月20日(水)

寒ブリ、余市の評価高く

歳末の風景に欠かせない 氷見や佐渡の寒ブリが入荷。 いまのところ、築地自体は、 氷見産に対しても大きく盛り上がってはいません。 というのも、ここのところ余市からの 出荷が続き、評価も高いのです。 まだ氷見などは始まったばかり、 これからでしょう。

2013年11月14日(木)

氷見の寒ブリ入荷

いよいよ年末の景気を盛り上げる氷見の 寒ブリが入荷となりました。 青森産や北海道産と比べると 3~4倍の価格。 初手なので、このお値段ですが、 11月いっぱいは、もう少し安めに落ち着くでしょう。

2013年11月13日(水)

ズワイガニ国産か輸入か!?

日本海のズワイガニ(松葉ガニや越前ガニ)が この6日に解禁。 それとともにロシア産の活きズワイガニの 入荷も活発になってきました。 1杯1万円前後の国産にくらべ、 半分以下のロシア産。 ブランドにこだわらなければ、 こちらでも。

2013年11月13日(水)

芝エビか?バナメイエビか?

メニュー問題でにわかに脚光を浴びたのが バナメイエビ。場内の店頭に陳列されることは 少なかったのですが、今回の事件後、 店頭にならぶことに。 確かにむき身はほとんど区別がつきませんね。 さて、お安いバナメイですが、 産地であるベトナムでは病害がでて、 生産が激減。ジワジワと値を上げています。

2013年11月12日(火)

ブリ、青森から能登へ

9月から天上ブリがいい調子ですが、 北海道は時化模様だし、そろそろ南下が始まり、 青森あたりのブリが買い得です。 これからさらに佐渡、能登と下り 歳末へと突入です。

2013年11月11日(月)

カラスミ・ぼら子

カラスミの材料となるのがボラの子。 数年前には東京湾からの 卵を抱えたボラが安い価格でやってきて、 カラスミの材料に使われました。 しかし、現在は、その価値観を多くの産地が知るところとなり、 ボラ子もめっきり高値に。 現在は兵庫産などが入荷。 出だしのころに比べ、やや値も落ち着いた様子です。

2013年11月08日(金)

ズワイ解禁すれど…

11月6日、日本海の冬の味覚ズワイガニ漁が解禁。 これを受けて本日7日、築地にもズワイガニが入荷。 御祝儀相場を受けて、セイコガニ(メス)が、 仲卸店頭価格で1杯800円前後。 またオスガニは、兵庫県産でキロ1万8千円とか。 数年前ら資源減少が著しいズワイガニですが、 今年も、そう大きな期待はできなさそうです。

2013年11月07日(木)

カラスミ干すなら、今!

本日あたり、ボラコもちょっと値をさげたようです。 料亭さんも必要なぶんを購入し、 必要量はみたしたのでしょうか。 安いにもかかわらず、売れ行きは今一つの気配。 来週も、カラスミ干しにはいい天気ですよ。

2013年11月06日(水)

さんま終盤に

そろそろサンマも終盤に近いらしく、 形もやや細り、値段も若干あがったようです。

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