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仕入れなんでも相談

ご相談に対する回答

受付日:2012年11月29日
内容 キスについての質問です。場内で生(国産)の開きを扱っている店はありますでしょうか。以前一度見かけたのですが場所がわかりません。 また、キスについて一般的な質問ですが、デパートや有名高級スーパーでも開きはタイ産が多く、国産がないのは卸の築地でも安定した仕入がないためでしょうか。
回答

生の開きを常時、売っている店はおそらく
ないでしょう。豊富に入荷があって、留めておけないときなど、
開いて売っている店もあります。また、キスのような小魚は、
時化に左右されることが多く、入荷は不安定な時期もあります。
そのために相場の上下も大きく、デパートほか
価格を決めて販売したい店では扱いずらいのでしょう。