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仕入れなんでも相談

ご相談に対する回答

受付日:2012年08月30日
内容 和食店を経営しており、お客様からリクエストがあったウミウナギ(海で捕獲されたウナギ)を探しております。 築地の場内、場外、どこのお店で、いつ頃行けば、 購入できますでしょうか。
回答

川からくだり、海に向かう前の秋、海でとれるウナギは、すごい脂でおいいしいものだと、戦前の江戸前の魚を知る方に伺ったことがあります。
先日、場内仲卸の店頭で、天然の三重県産のウナギを
売っていました。海でとれた、ご要望の海ウナギです。
ただし量はきわめて少なく、私が発見したときも3尾のみでした。このようにまれに入荷しているようですので、こまめに足で探すしかなさそうです。